La rusticité du climat lorrain... La rusticité du climat lorrain est paradoxalement une bénédiction pour la mirabelle. Ce qui serait rédhibitoire pour les tenants d’une arboriculture intensive est un atout de taille pour les défenseurs de la qualité. En effet, le climat continental lorrain avec ses grands écarts de températures et son ensoleillement parcimonieux n’autorisent pas les records de rendement. Aussi en Lorraine, le mirabellier pousse-t-il lentement, fructifie-t-il sans excès et mûrit-il à son rythme... Les vergers ne dépassent jamais les 20 tonnes de mirabelles à l’hectare quand dans d'autres pays les rendement flirtent avec les 60 tonnes à l’hectare. Produire trop se fait au détriment du goût. Ce n’est pas tout. Si le mirabellier a adopté la Lorraine, c’est aussi parce qu’il ne s’épanouit pleinement qu’en dessous d’une température de 25 °C. Au-delà, il commence à souffrir. Alors plus il descendra vers le sud, moins les mirabelles seront comblées de plaisir. Dernières exigences du mirabellier, et non des moindres : pour donner des fruits sucrés à souhait avec de jolies petites joues dorées, notre arbre a besoin jusqu’à la récolte d’une alternance quotidienne de périodes chaudes et froides. Or c’est l’une des caractéristiques du climat lorrain, même en été, les écarts de température entre le jour et la nuit sont importants. Décidément, le mirabellier est né pour la Lorraine. Photo : Véga Fruits Au fil de cinq années d’histoire commune, la Lorraine a sculpté le mirabellier à son image. Les arbres plantés aujourd’hui ne ressemblent plus tout à fait à ceux que le bon Roi René avait rapportés des croisades. Entre temps, les mirabelliers se sont fondus lentement dans le paysage lorrain. Ils se sont adaptés à la singularité des sols et aux vicissitudes du climat. Et si la mirabelle de Lorraine est si particulière, c’est aussi grâce à cette complexe et progressive symbiose entre l’arbre et le terroir. Aujourd’hui, les mirabelliers font partie du patrimoine culturel et historique de la Lorraine. Qu’on s’étonne encore que plus de huit mirabelles sur dix récoltées dans le monde, le sont en Lorraine ? page précédente