Compotée de Mirabelles de Lorraine au coulis d’hibiscus

Recette de Rougui Dia - Restaurant Le Vraymonde du Buddha-Bar Hotel Paris

Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

pour 4 personnes

Photo: C.Adam ; Stylisme: I.Dreyfus

Ingrédients 

Pour le Coulis d’hibiscus

200 ml d’eau
20g de fleurs d’hibiscus
2 c. à soupe de maïzena
2 et ½ c. à soupe d’eau

Pour la Compotée de Mirabelle de Lorraine

500 g de mirabelles de Lorraine
20 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
1 pot de faisselle

 

Préparation

Laver et dénoyauter les mirabelles, les faire revenir pendant 10mn a feu doux dans 20 grammes de beurre et le jus de citron. Réserver.
Faire égoutter la faisselle. Avec 2 cuillères à soupe, confectionner les quenelles de fromage blanc et les disposer sur les assiettes accompagnées des mirabelles encore tièdes.
Faire bouillir l’eau et y infuser les 20 grammes d’hibiscus pendant 10 mn environ. Lorsque l’infusion prend une teinte rouge violet,  retirer les fleurs et faire bouillir de nouveau. Épaissir a l’aide de la maïzena délayée dans 2 cuillères et ½ à soupe d’eau. Porter à ébullition pendant 2 mn. Juste avant de servir, napper le plat de ce coulis d’hibiscus.

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