Compotée de Mirabelles de Lorraine au coulis d’hibiscus
Recette de Rougui Dia - Restaurant Le Vraymonde du Buddha-Bar Hotel Paris
Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
pour 4 personnes
Photo: C.Adam ; Stylisme: I.Dreyfus
Ingrédients
Pour le Coulis d’hibiscus
200 ml d’eau
20g de fleurs d’hibiscus
2 c. à soupe de maïzena
2 et ½ c. à soupe d’eau
Pour la Compotée de Mirabelle de Lorraine
500 g de mirabelles de Lorraine
20 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
1 pot de faisselle
Préparation
Laver et dénoyauter les mirabelles, les faire revenir pendant 10mn a feu doux dans 20 grammes de beurre et le jus de citron. Réserver.
Faire égoutter la faisselle. Avec 2 cuillères à soupe, confectionner les quenelles de fromage blanc et les disposer sur les assiettes accompagnées des mirabelles encore tièdes.
Faire bouillir l’eau et y infuser les 20 grammes d’hibiscus pendant 10 mn environ. Lorsque l’infusion prend une teinte rouge violet, retirer les fleurs et faire bouillir de nouveau. Épaissir a l’aide de la maïzena délayée dans 2 cuillères et ½ à soupe d’eau. Porter à ébullition pendant 2 mn. Juste avant de servir, napper le plat de ce coulis d’hibiscus.