Suprême de pintade aux Mirabelles de Lorraine
Recette de Jean Paul Villa – L’Epicurien à Saint Nicolas de Port
Photo : Philippe Voncken Stylisme : Dominique Gustin
pour 4 personnes
Ingrédients
• 4 suprêmes de pintade
• 500 g de mirabelles de Lorraine
• 40 g de beurre
• sel et poivre
Pour la sauce
• 70 cl d’eau
• 150 g de Mirabelles de Lorraine
• 3 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Faites fondre doucement 40 g de beurre dans une poêle. Quand il mousse, ajoutez les suprêmes de pintade et faites-les rissoler sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans la même poêle, faites revenir très rapidement 500g Mirabelles de Lorraine, préalablement rincées, séchées, coupées en deux et dénoyautées. Les oreillons doivent être moelleux et dorés sur les deux faces. Assaisonnez-les et réservez.
Pour la sauce :
Dans une casserole, faites bouillir 70 cl d’eau.
Coupez les Mirabelles de Lorraine en deux. Faites les fondre dans l’eau bouillante. Une fois cuites, passez les au mixeur et ajoutez 3 cuillères à soupe de miel. Assaisonnez de sel et poivre. Mélangez à nouveau.
Dressez dans 4 assiettes les suprêmes de pintade coupés en lamelle, et accompagnez-les des Mirabelles de Lorraine poêlées. Versez un trait de sauce sur la viande.
A table, servez un vin lorrain ! Avec ce plat, préférez le Pinot noir Côte de Toul (A.O.C.).