Pulled pork burger au chutney de mirabelles de lorraine

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le pulled pork :

500g d’épaule de porc (ou à défaut du filet mignon de porc)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon

6 c. à soupe de sauce barbecue

1 c. à café de moutarde

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à café de paprika

1 c. à café de piment d’Espelette

2 gousses d’ail hachées

3 feuilles de laurier

12 cl de bouillon de légumes

Sel, poivre

Pour le chutney de Mirabelles :

500g de Mirabelles de Lorraine fraîches ou surgelées

1 oignon

1 c. à soupe d’huile de tournesol

2cm de gingembre frais râpé

½ c. à café de curry en poudre

Sel

120g de Cassonade

15cl de vinaigre de cidre

Pour la garniture :

2 buns à burger

2 cuillères à soupe de sauce barbecue

150g de chou rouge

2 tiges de cébette

Huile d’olive

Sel

Poivre

Quelques feuilles d’estragon

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 150°.
  2. Éplucher puis hacher grossièrement l’oignon.
  3. Dans une cocotte, faire légèrement rôtir le porc avec un peu d’huile.
  4. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
  5. Dans un bol, mélanger la sauce barbecue, la moutarde, le vinaigre de cidre, la cassonade, le paprika, le piment d’Espelette, les gousses d’ail hachées et le bouillon de légumes
  6. Verser la marinade sur la viande, saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier.

  7. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 4h30 en veillant à retourner la viande et à l’arroser de jus toutes les heures.

  8. Pendant la cuisson, préparer le chutney de Mirabelles.

  9. Éplucher et hacher finement l’oignon.

  10. Rincer et dénoyauter les Mirabelles.

  11. Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  12. Ajouter les Mirabelles, le curry, le gingembre râpé et le sel.

  13. Mélanger puis ajouter la cassonade et le vinaigre de cidre.

  14. Mettre la casserole sur feu moyen et faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre se soit dissous.
  15. Porter à ébullition puis laisser cuire 45 min à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tout le liquide soit quasiment évaporé.
  16. Verser dans un pot puis réserver.

  17. Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.

  18. Mélanger la viande à la sauce. Réserver.
  19. Couper le chou rouge et les cébettes puis les mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
  20. Saler, poivrer.
  21. Couper les buns en deux puis étaler une cuillère à soupe de sauce barbecue sur la base du pain.

  22. Déposer dessus environ 150g de viande, ajouter une bonne cuillérée de chutney de Mirabelle, une cuillerée du mélange chou rouge – cébette.

  23. Déposer quelques feuilles d’estragon et refermer le bun.
  24. Réitérer l’opération avec le second bun.