Tartelettes de mirabelles de Lorraine sans four au beurre de menthe, brousse & spéculoos

Ingrédients pour 8 tartelettes :

36 Mirabelles de Lorraine

200 g de biscuits Spéculoos

130 g de beurre (pour le fond de tarte et le beurre de menthe)

400 g de brousse

7 grandes feuilles de menthe

Préparation :

  1. Préparez le beurre de menthe et les fonds de tarte quelques heures en avance.
  2. Lavez et ciselez finement 5 feuilles de menthe puis mélangez-les à 50 g de beurre mou avec une fourchette. Réservez au frais dans un petit récipient.
  3. Dans un grand cul de poule, écrasez les biscuits Spéculoos à l’aide d’un pilon.
  4. Faites fondre les 80 g de beurre restants à feu doux dans une petite casserole, puis mélangez-les avec les biscuits écrasés.
  5. Répartissez la pâte obtenue dans 8 petits moules ronds en silicone de 8cm de diamètre (ou des emporte-pièces). Tassez bien à l’aide du pilon en remontant un peu la pâte sur les bords et réservez au frais.
  6. Juste avant de servir, démouler délicatement les fonds de tarte et garnissez-les de brousse.
  7. Lavez les Mirabelles de Lorraine, coupez-les en deux et retirez leur noyau.
  8. Dans une grande poêle, faites revenir les oreillons de Mirabelles de Lorraine avec le beurre de menthe quelques minutes à feu moyen.
  9. Ciselez finement les 2 feuilles de menthe restantes.
  10. Dressez les oreillons en couronne sur la brousse, parsemez de menthe ciselée et servez les tartelettes encore tièdes.